ウィーンでは"ウィーン料理"と表現されます。
帝国時代には様々な地域の料理が皇帝の居城があるウィーンに集まって来て、ウィーン流にアレンジされて形成されていった・・・だからウィーン料理なんです。
ウィーンの3大名物料理と言えば、Wiener Schnitzel (ヴィーナーシュニッツェル）、Zwiebel Rostbraten (ツヴィーベルローストブラーテン）、Tafelspitz（ターフェルシュピッツ）でしょう。
この中で最もポピュラーな料理はWiener Schnitzelですね。
団体ツアーでも必ずと言っていい程食事に組み込まれていますし、個人のお客様と食事をする時もよくお勧めしています。
この3つのウィーン料理はどれも美味しくて個性があって、日本人の味覚に合います。
個人的にはこの3つのウィーン料理ではTafelspitzが一番好きです。
"Tafelspitz"とは時の皇帝フランツ・ヨーゼフ1世が好んで食べた料理で、牛肉の煮込み料理です。
Tafelspitz（牛のおしりと太ももの一番上との間のあたりの肉）をかたまりで何時間も煮込んで、そのやわらかくなった肉をスライスして、リンゴに西洋わさびが入ったソースとSchnittlauchソース（白のマヨネーズ的なソースにチャイブがまざったもの）を肉にかけて食べます。
場所によってはほうれん草のソースが出る所もあります。
これに炒めたジャガイモが添えられます。
Tafelspitzを食べるなら絶対にPlahutta（プラフッタ）です。
PLACHUTTAは現在ウィーンの街中に7店舗ありますが、"PLACHUTTA" という名前を表示しているのは5店舗です。
ここでTafelspitzを頼むと上の写真に見られるようにスープと肉が入った鍋で提供され、最初にスープを飲みます。
混雑してなければたいていボーイさんがサーブしてくれます。
こんな感じです。
このスープがめちゃ美味しくて、こくがあってくせになります。
私は仕事でもプライベートでもPlahuttaは頻繁に行きますが、何回行っても飽きることはないですね。
スープのトッピングを選べますが、私個人的にはFleischstrudelが好きです。
上の写真はFleischstrudelが煮込んだ野菜と一緒に入っています。
これがこのスープのおいしさを更に引き立てます。
スープの量は結構多いですから、数杯飲むことができます。
スープを飲んだ後は、いよいよメインです。
Tafelspitz、ジャガイモ、2種類のソース、Knochenmark（クノッヒェンマルク・・・骨髄）です。
何時間も煮込んでいますからお肉も柔らかく、ソースとの相性もバッチリです。
個人的にはSchnittlauchソースの方が好きです。
ジャガイモの右側にマルク穴が開いたような物が見えますが、これがKnochenmark（クノッヒェンマルク）です。
最初は鍋の中に骨と一緒に煮込まれて入っていますので、そこから中身をすくい出して、一緒に提供されるカリカリになった黒パンに載せて塩をかけて食べます。
私はメインを食べた後も、よくスープを飲みます。
今まで多くのレストランでTafelspitzを食べたことがありますが、Plachuttaを超える味に出会ったことは一度もありません。
地元の人はTafelspitzも食べますが、これ以外の物を食べている人も多く見かけます。
PLACHUTTAはTafelspitzで有名ではありますが、他の料理も美味しいです。
