オーストリアワインの国家規定は
ヨーロッパでも最も複雑で厳しい基準と言われているわけですが、その厳正な審査管理を通過したワインの瓶上にはこの写真のような赤・白・赤のオーストリア国旗をイメージした印が付けられ、品質保証を表します。
オーストリアワインのランクと同様に辛さも重要です。
オーストリアワインの辛さは４つのカテゴリーに分かれています。
Trocken (トロッケン/辛口）
基本は残留糖度4g/Lまで,最大9g/L まで,総酸が2g/L より下回らない
Halbtrocken (ハルプトロッケン/中辛口）
基本は残留糖度4g/L以上～12g/Lまで、最大18g/L まで、総酸が10g/L より下回らない
Lieblich (リープリッヒ/中甘口）
基本は残留糖度12g/L以上～最大45g/L まで
Süß (ズース/甘口）
残留糖度45g/L以上
以上の4カテゴリーです。
ちょっとした例を御紹介しますと・・・
ラベルを見るとAusleseと記されていたとします。
一般的にAusleseは収穫前には21°KMW以上で、感覚的に甘口だと思い易いです。
しかし実際はAusleseというランクでも、辛さ表示はTrockenということもあるわけです。
ワイン農家の方が収穫時にはこのぶどうからは甘口になるだろう・・・という予想にもかかわらず、実際にワインになってみたら辛口になってしまった・・・という話も聞いたことがあります。
ぶどうの中にもつむじ曲がりがいるんですね。
そのためこの例のようにAusleseだからといって、必ずしも甘口や中甘口になるとは限りません。
辛さはあくまでもこの4段階で判断して下さい。
